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真空包裝機是食品工業中很常見的一種包裝機，它能大大延長食品的保鮮時間，那么它的保鮮原理是什么呢？

脫氧是真空包裝機中非常重要的一個階段，這樣可以避免食物分解，原理也比較簡單。由于成分的發霉和分解通常是由微生物活動引起的，大多數微生物需要氧氣來養家糊口。真空包裝利用這一原理從包裝袋和食物細胞中提取氧氣，使微生物失去“生存條件”。

真空包裝機還可以防止食物氧化。由于脂肪類食物含有大量的不飽和脂肪，與氧氣接觸后容易產生化學作用，導致食物的味道和變化。此外，氧化還會導致維生素A和維生素C的流失，而食物色素中的不穩定物質會受到氧氣的影響，從而使顏色變暗。因此，脫氧可以有效避免食物的溶解，保持其形狀、香味、味道和營養。

真空包裝機的另一個重要影響是膨脹。真空充氣包裝除了氧氣和質量保證外，還具有抗壓、阻氣、保鮮等功能，能更有效地長期保持食品原有的顏色、香味、味道、形狀和營養成分。此外，許多食物不適合真空包裝，但需要真空充氣包裝。比如脆脆的食材，容易結塊的食材，容易變形去油的食物，邊緣鋒利或者硬度過高刺破包裝袋的食材等。食品包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內的充氣壓力高于包裝袋外的大氣壓，可以有效防止被品印刷的變形。