真空包裝機(jī)的保鮮原理是什么？
在食品工業(yè)中，真空包裝機(jī)是一種非常常見(jiàn)的包裝機(jī)，它可以大大延長(zhǎng)食品的保鮮時(shí)間，那么它的保鮮原理是什么呢？
脫氧是真空包裝機(jī)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這樣，食物的分解就可以避免，而且原理也相對(duì)簡(jiǎn)單，因?yàn)槭澄锏拿棺兎纸庵饕怯晌⑸锘顒?dòng)引起的，而且大多數(shù)微生物都需要氧氣來(lái)維持生計(jì)。真空包裝利用這一原理從包裝袋和食物細(xì)胞中抽取氧氣，從而使微生物失去“生存環(huán)境”。
真空包裝機(jī)還可以避免食物氧化，因?yàn)橹绢?lèi)食物含有大量不飽和脂肪酸，與氧氣接觸后容易產(chǎn)生氧化作用，導(dǎo)致食物的味道和變化。此外，氧化還會(huì)導(dǎo)致維生素A和維生素C的流失，而食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)會(huì)受到氧氣的影響，從而使顏色變暗。因此，脫氧能有效避免食品崩解，保持其色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
真空包裝機(jī)的另一個(gè)重要影響是膨脹，除了除氧和質(zhì)量保證外，真空充氣包裝還具有耐壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地長(zhǎng)期保持食品原有的顏色、香味、口感、形狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，許多食品不適合真空包裝，但需要使用真空充氣包裝。例如，脆而易碎的食物、易結(jié)塊的食物、易變形和去油的食物、邊緣鋒利或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食物等。食品通過(guò)食品包裝機(jī)的真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)的充氣壓力高于包裝袋外的大氣壓，可有效防止食品在壓力下被壓碎和變形，且不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。以上是真空包裝機(jī)的可靠原理，希望對(duì)你們有所幫助。
